“涮锅子”是风行内蒙古的一种食法。内蒙古草原无污染,水草丰美,温差大,所产绵羊肉鲜细嫩,无膻味,是涮锅子的上等原料。六七十年代北京“东来顺”火锅店专门从内蒙古的呼盟(今呼伦贝尔市)购羊,以张扬声誉。现今内蒙古各地的饭店、餐厅几乎都经营涮羊肉项目,而且又融汇了南方涮锅子制作的特点,加入了食疗滋补的功能。涮锅子的火锅有多种,有铜质、铁质、不锈钢、瓷的;有多人合用和单个使用两种,燃料也分木炭、液化气、酒精、电等数种。