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内蒙古奶酒

2010-12-11 16:53:53 来源: 字体:[ ] 点击:
       奶酒,蒙语称“阿日里”。 纯朴、豪放的蒙古族在神奇广袤的土地上,不仅创造了辉煌的历史,而且还创造了飘香的奶酒。据专家考证,奶酒起源于春秋时期,自汉便有“马逐水草,人仰潼酪”的文字记载,极盛于元,流行于北方少数民族已有两千多年,系历史悠久的传统佳酿。一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色。
      蒙古族古代过着逐水草而迁徙的游牧生活,关于美味的奶酒,在广袤的内蒙古大草原流传着这样的一个故事:很早以前,有一个小部落正在迁徙,经过一天的奔波,傍晚来到一个山口,于是就在草地上住了下来。当时人们又饿又渴,争先恐后的从马背上取出大块的肉和羊皮袋中的马奶食用。其中一个人把他装有半袋马奶的羊皮袋打开时,一股清香迅速散溢开来。喝完之后,竟然感到浑身的疲劳和困倦都消失了。马奶酒就这样偶然的诞生了。他们有意识地去观察和探究马奶酒的形成过程。后来发现,马奶酒变成酒的羊皮袋都是挂在马镫附近,在马急行时,骑马人的脚不断地踢在羊皮袋上,从而使袋中的马奶变成了奶酒。为此,他们做了一个试验,把一只装满鲜马奶的羊皮袋放在草地上,几个人每天轮流用脚踩上一阵子。几天后,打开羊皮袋,里面的马奶果真变成了奶酒。从此以后,制作奶酒的方法很快传遍了整个草原。
      奶酒性温,有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆,是蒙古八珍之一。曾为元朝官员和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还经常把它盛在珍贵的金碗中,犒赏有功之臣。
      而现代的奶酒是以纯鲜牛奶为原料,辅以特殊活性菌群,经过长时间发酵、窖存精制而成。他的酒度形成来源于鲜牛奶的乳糖的转换及乳清的中和。在奶酒的酿制过程中,牛奶通过生物菌群发酵而成奶酒后,不但没有破坏牛奶中的营养成分,反而使其更精练而活性更强,原牛奶中的营养成分在耐久中更有利于人体的吸收。奶酒不但保持了中国白酒清澈透明、口感醇香的特点,又乳香怡人,给人一种寻味无穷的感觉。

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