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蒙古凉粉

2010-01-15 16:34:56 来源: 字体:[ ] 点击:
      蒙古凉粉原为清宫中的小吃。康熙年间和硕端静公主下嫁喀喇沁王后,先传入当地蒙古上层人家,作为夏季消暑冷食,后又传入民间,并以此为高雅事,故又称为“蒙古凉粉”。
  当地汉人也吃凉粉,但用淀粉制作。再配以芥末,促、香油等佐料食用。而“蒙古凉粉”则以荞麦为原料,经碾轧、过箩等工序,以清水和成糊状,放在锅里煮,待稠时舀出摊于盖帘、案板上冷却。吃时,使一种薄铁片斜下穿孔一层层向下刮,则成一根根长条,盛入碗内颤颤巍巍,呈半透明状,浇酱油、醋、芝麻酱及葱丝、芥末等佐料,并点一两滴香油即可食用。蒙古凉粉清香扑鼻,色泽鲜艳,凉爽可口,且有清馨之荞面香,一看即令人垂涎,为夏季消暑之佳品。

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