美丽内蒙古欢迎您! +收藏本站
内蒙古旅游
内蒙古旅游咨询电话
当前位置:首页 > 特色美食 > 正文

莜面

2010-01-15 16:12:04 来源: 字体:[ ] 点击:

      莜面出自莜麦(学名燕麦),其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短,耐寒、耐盐碱的低产作物。产量虽低但富含蛋白质,脂肪和大量的铁、钙、磷等多种微量元素,早在南北朝时期,呼和浩特一带就有农民种植莜麦。到清代初期以大面积耕种,享有“阴山莜麦甲天下”的美称。莜麦加工方法特殊。加工时先要将莜麦涛净,晾干后上过煸炒。炒熟后在上磨加工成面。
      莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化,要少吃。莜面历来被誉为“内蒙古三件宝”(莜麦、山药、皮袄)之首。
      民间“顺口溜”称:
                        冷调校面捣烧酒,
                        山珍海味都不如。
                        一口莜面一口酒,
                        香得人们口水流。(——金保年《土默川风情》)
      相传,清代康熙皇帝远征噶尔丹,在归化城吃过莜面,给予很高的评价。乾隆年间,莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。20世纪50年代,朱德总司令两次来内蒙古视察,都主动要求吃莜面。他说,当年在晋西北转战,曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面,也听说过莜面是“土默川三宝”之一的传说。那又筋又细的莜面,支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争,总司令一直在怀念它。
      莜面吃法颇多,风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、馄饨、拨面、山药扁鱼子等,也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等,不仅成为当地人的一种主要食品,而且是出口外销的名牌产品。
      喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯,而且吃得很讲究,一年四季吃法不同,各有风味。 
      进入初春,广大农村的新鲜蔬菜不多,而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕,将腌酸菜浸泡后,切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜,把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内,再放一些油炸辣椒调拌着吃,一两碗进肚,身上头上都出汗。 
      进入夏季,新鲜蔬菜多了,蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格,用醋、酱油加水加盐,调和成“冷盐汤”,汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段,再加一些大蒜块或末,冷汤调莜面,几碗下肚,格外爽口! 
      进入秋季,农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了,冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面,与夏天的吃法大体相同,也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。热调莜面,就是以新山药、新番瓜、新白菜(或圆菜)为主要材料,烩上一锅大烩菜,调上热腾腾的蒸莜面,吃上几碗,特别的可口!
      进入冬季,天寒地冻。或以大烩菜,或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面,再加上一些油炸辣椒末,一两碗下肚,大汗淋漓,真是痛快!


   

上一篇:全羊汤

下一篇:蒙古凉粉

预定流程

    1、选择来内蒙古最便捷的交通方式;

    2、选择适合您的旅游线路和标准;

    3、联系我们进行详细旅游咨询;

    4、约定相关事宜,签订旅游合同;

    5、导游在呼和浩特接站,开始旅游……