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全羊汤

2010-01-15 15:34:15 来源: 字体:[ ] 点击:

      “羊杂碎”就是用羊的内脏煮成的汤。据说有些地方,人们把羊宰杀后,往往把它的内脏作为废物扔掉或者是用来喂狗,很是可惜;他们把羊的内脏当成宝贝,把一只羊的内脏做成“羊杂碎”后,能卖上几十块钱呢!
      制作“羊杂碎”,先把羊的心、肝、肺、肚、肠等洗净,放入清水锅中,再加入花椒、生姜、料酒及各种香料,用大火烧开后撇净浮沫,转用小火将内脏煮至松软,然后捞起来切成小块,再放回汤锅中,并加入熟羊血块、豆腐块及土豆,一锅“羊杂碎”就算是煮好了。然后再往碗里放点盐,淋上红油,撒上葱花或香菜。在夏季鲜蔬上市时还可加入一些青椒、红豆角。如果用“羊杂碎”泡饼或泡米饭而食更有滋味。

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