手把肉

      手把肉’是蒙古族传统肉食品，因不用筷子，用手抓食而得名。蒙古语称为布呼利，是蒙古族具有代表性的风味食品。通常选用膘肥肉嫩的小口羯羊肉制成。如羊在平原草场上放牧，经常吃野韭、沙葱则肉味更加鲜美。
     其制作和吃法别具一格，做法是：用蒙古掏心法杀牛羊后，把带骨牛羊肉卸成若干大块（不要头蹄、内脏），放入锅中，加水，不加佐料和食盐（或加少许盐），用旺火煮，要掌握好火候，煮至无色即可。捞出，用手拿着吃或用蒙古刀剔着吃，肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化。