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手把肉

2010-01-15 14:56:54 来源: 字体:[ ] 点击:
      手把肉’是蒙古族传统肉食品,因不用筷子,用手抓食而得名。蒙古语称为布呼利,是蒙古族具有代表性的风味食品。通常选用膘肥肉嫩的小口羯羊肉制成。如羊在平原草场上放牧,经常吃野韭、沙葱则肉味更加鲜美。
     其制作和吃法别具一格,做法是:用蒙古掏心法杀牛羊后,把带骨牛羊肉卸成若干大块(不要头蹄、内脏),放入锅中,加水,不加佐料和食盐(或加少许盐),用旺火煮,要掌握好火候,煮至无色即可。捞出,用手拿着吃或用蒙古刀剔着吃,肉鲜而不膻,肥而不腻,易于消化。

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