美丽内蒙古欢迎您! +收藏本站
内蒙古旅游
内蒙古旅游咨询电话
当前位置:首页 > 特色美食 > 正文

烤全羊

2014-01-18 23:12:21 来源: 字体:[ ] 点击:
  烤全羊也称“烤整羊”,蒙古族传统食物,烤全羊,蒙语称“昭木”。烤全羊”是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。 烤全羊之所以名闻遐迩,除了因为选用的羊肉质好以外,关键在于它有一整套特殊的烤制方法。

  烤羊要选择膘肥体壮,体重约40斤左右的四齿三岁绵羊作原料,屠宰时必须采用攥心法:从羊的胸部开刀,把手伸入羊腔,攥捏其心脏致死,用这种方法杀死的羊不会大量出血,其肉格外可口。羊宰杀后不用剥皮,先把前腿挂起开膛,取掉五脏和下水,洗净胸腔、腹腔,然后用开水烫去羊毛,以碱水洗净全身羊皮。在羊的胸腔内放入各种佐料,四肢向上,羊背朝下,用铁链反吊起来,放入炉内烘烤。烤炉是特制专用的,以砖砌成,形成穹庐,先用一种叫梭梭的柴禾,将炉内烧红,撤去燃料,将全羊从烤炉的天窗口吊入,并关闭天窗和炉门,借用炉内高温,将羊肉炯至半熟,再打开炉门,由厨师用长柄勺,舀上梭梭柴的火块,对着羊身进行烤炙,直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙,能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内,同时能使羊肉熟透。

  烤好后,先出炉倒掉腹腔内的羊汤和佐料,将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内,上桌后,由专人在客人面前将羊剖卸成小块,视来宾身份依次奉递。烤羊腔中倒出的羊汤,再加水调配,用小碗—一端给客人。这也是吃烤羊肉时必不可少的一种极佳饮料。此菜羊形完整,羊跪在方木盘内,色泽金红,羊皮酥脆,羊肉嫩香。

上一篇:诈玛宴

下一篇:手把肉

预定流程

    1、选择来内蒙古最便捷的交通方式;

    2、选择适合您的旅游线路和标准;

    3、联系我们进行详细旅游咨询;

    4、约定相关事宜,签订旅游合同;

    5、导游在呼和浩特接站,开始旅游……